เกาเหลาเนื้อตุ๋น

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs042.snc4/34482_10150212397025324_535230323_12937578_2598422_n.jpg

เรียบร้อยโรงเรียนเนื้อตุ๋น อาศัยน้ำซุปไก่เดิมที่กรองเก็บไว้มาต้มซ้ำกับกระดูกไก่บ้านคั่วที่ เหลือแต่กระดูก เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อบางเจ้าเขาใช้กระดูกหมูทำ น้ำซุปยังมีเร้ย.. กระดูกวัว หรืออะไรที่เป็นเนื้อวัวมันอร่อยแน่กว่าอยู่แล้ว แต่น้ำซุปเท่าที่เรามี ก็ไม่ได้แพ้สักเท่าไหร่หรอกน่า ทำไปเหอะ กินเอง ได้น้ำซุป กรองเก็บไว้ก่อน ตั้งหม้ออีกใบเอาขิงซอยลงไปผัดกับเนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ เท่าที่มี ติดมันยิ่งดี เพราะเราจะเคี่ยวกันแหลกราญนานหลาย ชั่วโมง ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัด ปรุงด้วยซีอิ๊วดำเค็ม ซอสแมกกี้ ใส่เครื่องเทศคือ โป๊ยกั้กสองดอก ใบกระวานหนึ่งใบ พริกไทยตำละเอียดเท่าที่ชอบรสและกลิ่น และ พริกขี้หนูแห้ง 1 เม็ด ผัด จนหอม เติมน้ำซุปที่กรองไว้ลงไปต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยเปื่อย สองชั่วโมงเป็นอย่างน้อย น้ำลดเติมน้ำได้ไม่ว่า ฟองกับมันคอยช้อนทิ้งไป อย่าลืมใส่น้ำตาลกรวดลงไปนิด ถ้ามีเหล้าจีนก็สักนิดหน่อย มิรินก็ยังได้ เคี่ยวไปปรุงไป ไม่มีใครว่า กลิ่นเข้าท่า เนื้อเปื่อยยุ่ย รสกลมกล่อมเมื่อไหร่ใช้ได้เลย ทำ พริกน้ำส้มซะ งานที่เหลือจากนั้นก็ทำเกาเหลามาหนึ่งถ้วยเล็ก กินเล่นๆ ไปก่อน ของ จริงต้องเกาเหลาเนื้อสดลวกในชาม ใส่น้ำเนื้อตุ๋น..กินกับข้าวสวยร้อนๆ อิอิ … สวรรค์ในบ้านสร้างได้เสมอ […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ข้าวกล้องมันไก่บ้าน

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs039.snc4/34332_10150209958600324_535230323_12860672_5730137_n.jpg

ไก่บ้านมันน่าจะทำอะไรสักอย่าง ตั้งหม้อต้มน้ำเดือดแล้วใส่รากบัว กระเทียม พริกไทยเม็ด ยอดผักหวานเดินเด็ดเอาในรั้วบ้าน ใส่เกลือนิดหน่อย อยากได้น้ำซุปไก่ ตอนนี้ฝักใฝ่ต้มมากไปหรือเปล่าไม่รู้ แต่อยากได้น้ำสต๊อค ต้มกับรากบัว ไว้ทำโน่นนี่ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปจนน่าจะได้การ ช้อนน้ำมันมามาผัดกระเทียมสับ ผัดกับข้าวสารกล้อง แล้วก็เอาไปหุงกับน้ำสต๊อคไก่บ้าน ช้อนรากบัวใส่ลงไปหุงด้วย ส่วน ไก่ก็เอามาแล่เนื้อสับไว้ พอข้าวสุกคดมาใส่จาน เรียงไก่สับบนข้าวไป หลังจากข้าวสุกหอม..เออ หอมจริงจังแฮะ เนื้อ ไก่บางส่วนเก็บใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้สร้างสรรค์ต่อไป ไก่ตั้งตัว กินคนเดียวนี่นะครับ กระดูกทั้งหลาย ติดเนื้อติดหนังเอาไปคั่วเค็ม ใส่เลือหน่อย คั่วไปคั่วมายังกะปลาดุกฟู ดีไปอีกแบบ ไว้แอ้มกับข้าวมันไก่ได้เหมือนกัน และทำน้ำจิ้มเสียหน่อย ก็อร่อยแล้ว ใช้พริกขี้หนูสดซอย ผสมกับ เต้าเจี้ยว มะนาว น้ำตาล ซีอิ๊ว กระเทียมสับ ขิงสับ ก็ว่ากันไปตามแต่ชอบ ทำเองชิมได้ ขาดขิงดอง หาไม่ได้แฮะ มีแต่อย่างอื่นดอง ข้าวมันไก่บ้านออกมาประมาณนี้แหละ มีบายโพรดัคต์ให้ต่อได้อีกหลายมื้อเหมือนกัน หิวจนลืมทำน้ำซุปเด็ดๆ Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ปีกไก่ หมักเต้าเจี้ยวย่าง

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs049.ash2/35828_10150208765625324_535230323_12830052_4831332_n.jpg

ปีกไก่ดึกดำบรรพ์ มีอยู๋ในตู้เย็น 4 ปีก เอามาละลายให้นิ่ม หมักกับเต้าเจี้ยวตราเด็กสมบูรณ์ น้ำส้มไซเดอร์ และ โชยุ นานๆ ให้ซึมซ่าน ตั้งกระทะบนเตาเอาปีกไก่หมักลงไปย่างให้สุกในกระทะธรรรมดา ให้หนังเกรียมเล็กน้อย ตัก ไก่มาใส่จาน … ใส่น้ำลงไปในกระทะเดิมที่ไม่ได้ล้าง และห้ามล้าง นิดหน่อยพอเดือดเพื่อลวกถั่วลันเตา น้ำแห้งถั่วลันเตาได้ที่พอดี เหยาะน้ำมันพืชลงไปผัด แล้วใส่พริกหวานลงไป โชะเชะ เอาแค่โดน ร้อนกรอบๆ ราดลงบนปีกไก่… งั่มมมมมมมมม อาหย่อย ซด กับน้ำซุปต้มยำหางหมูเผ็ดเปรี้ยวเค็ม ที่กั๊กไว้โซ้ยตัวจริงในวันต่อไปในวันต่อไป Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ข้าวอบถั่ว

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs146.snc4/36647_10150205229585324_535230323_12714940_3031889_n.jpg

จริงๆ แล้วไม่รู้ว่าจะเรียกอะไร หรือจะทำอะไรก็ไม่แน่ใจ แรงบันดาลมันมาจากบ๊ะจ่าง…สาร์ทบ๊ะจ่างหรือเปล่าก็ไม่รู้ รู้แต่ว่ามีถั่วที่บ้านและอยากทำกับข้าวที่ใส่ถั่ว เลยทำแบบนี้แทน เอาเบคอน และกุนเชียง กับกุ้งแห้ง มาผัดกับกระเทียม ปรุงซีอิ๊วขาว พริกไทยเยอะๆ ใส่ถั่วลิสงที่แช่น้ำไว้  กับถั่วลันเตา แล้วใส่ข้าวสารกล้องลงไปผัด พอมันหอมๆ ก็เอาลงหม้อหุงข้าว หุงออกมาแบใส่น้ำเท่าเดิม เหมือนหุงข้าวปกติ …เกิดมาไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน … และมันก็ อร่อย ดูความน่ารับประทานของมัน หาผักสดๆ และพริกขี้หนูมาตัดความันของมันหน่อย อร่อยมาก ด้วยแฮะ Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....