เย็นตาโฟโอ้โฮ

http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/183599_10150413945005324_535230323_16987833_5769562_n.jpg

มีสองเหตุให้ทำเย็นตาโฟกิน เหตุแรกมาจาก ปลาเส้นที่มีคนให้มา 1 เส้น จะจัดการกับมันยังไงดี อีกเหตุมาจากเรื่องเต้าหู้ทอดที่มีคนทอดแล้วมันแบบว่า ฮา..ได้ใจ สองเหตุมาประกอบกัน ก็เลยออกมาเป็นเย็นตาโฟโอ้โฮ ซื้อผักบุ้งมาไ 1 กำ ปลากหมึกแข็งอีกนิดหน่อย 25 บาท (เขาเรียกปลาหมึกพวกนี้ว่าอะรก็ไม่รู้) ส่วนเส้นมีติดบ้านเป็นปกติ ในช่องแข็งมีกระดูกหมูอยู่ เอามาเคี่ยวเป็นน้ำซุป ใส่กระเทียมกับรากผักชี และพริกไทยลงไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปนานๆ สักสองชั่วโมง ปรุงน้ำปลานิดๆ ทำซอสเย็นตาโฟ ด้วยพริกเหลืองสด 1 เม็ด เต้าหู้ยี้ก้อนครึ่ง กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ทั้งหมดปั่นๆๆๆ ทำน้อยก็เติมน้ำหน่อย ไม่งั้นเดี๋ยวเทออกจากเครื่องปั่นไม่ออก ใช้นิ้วจิ้ม ชิมๆ ดู ว่าได้รสอย่างที่น่าพอใจหรือเปล่า เช่น ขาดเปรี้ยวเติมน้ำส้ม ขาดเผ็ดเติมพริก ขาดหวานก็ใส่น้ำตาล ปั่นให้เป็นซอส แล้วเอามาอุ่นให้ร้อนนิดหน่อย ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟไม่ต้องครบๆ ขนาดนี้ก็ได้ แต่ให้รู้ว่าเต้าหู้ยี้สำคัญที่สุด พอแล้ว กลับไปที่น้ำซุป ถ้ามันนุ่มเนียนเมื่อไหร่ก็ใช้ได้ ที่เหลือก็ไม่มีอะไรแล้ว ตั้งหม้อต้มน้ำ ลวกเส้นลวกผัก […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ทดสอบทฤษฎีหมูทอด

http://a8.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/184860_192466394106852_109926812360811_562239_2767633_n.jpg

มี การ์ตูนญี่ปุ่นอยู่เรื่องหนึ่งที่เป็นเรื่องเด็กคนหนึ่งใฝ่ฝันจะเป็นเชฟ หลังจากเข้าไปทำงานในห้องครัวของร้านอาหารชื่อดังในโรงแรมใหญ่ ก็ถูกพวกรุ่นพี่กลั่นแกล้งต่างๆ นานา เริ่มจากเด็กขนขยะทิ้ง ทำความสอาด ล้างถ้วยชามรามไห แต่มีแอบฉายแววอัจฉริยะเป็นบางที ครั้ง หนึ่งถูกรุ่นพี่แกล้งให้ทอดหมูชุบเกล็ดขนมปัง โดยมีข้อแม้ว่า หมูท่อนโตๆ ที่ได้มานั้น ห้ามหั่นห้ามแล่ใดๆ ให้ทอดออกมาโดยกรอบนอกนุ่มใน เจ้าหนูคิดอยู่สองสามตลบ แต่สุดท้ายจบด้วยหลักการในเชิงวิทยาศาสตร์ (ยังไงก็ไม่รู้) ทอดออกมาได้อร่ามอร่อย โดยไม่ได้หั่นแล่หมูท่อนนั้นเลย อ่านการ์ตูนเล่มนั้นตอนนั้น ก็ติดใจคาใจมาตลอด ไม่ลองไม่รู้แน่ๆ ลองทำดูแบบนั้นมั่งดีกว่า เนื้อหมูสันในที่ได้มา เป็นท่อนเหมือนกัน แต่ไม่ใหญ่โต และไม่ได้ใช้ทั้งท่อน แต่ตัดมา 1 ใน 3 ยังคงความเป็นก้อนไว้ โดยไม่หั่นไม่แล่ คลุก กับแป้งมันให้มันเคลือบๆ ปรกติชะโลมด้วยไข่แล้วค่อยคลุกเกล็ดขนมปัง แต่ไม่มีไข่ ก็เลยอาศัยทางลัดเอาน้ำในเห็ดดองมาทาๆ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ธรรมดาทอดหมูให้อร่อย เขาจะตั้งกระทะใส่น้ำมัน จนมันร้อน แล้วใส่หมูลงไปทอด แต่ทฤษฎีของเจ้าหนูในการ์ตูน ที่มีข้อแม้บังคับไว้ ทำให้ถ้าทำอย่างนั้นข้างในก็ไม่สุก เพราะหมูไม่ได้แล่เป็นชิ้น เจ้าหนูทำแบบนี้ครับ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หมูท่อนใหญ่ๆ ชุบเกล็ดขนมปังลงไป ให้น้ำมันท่วม แล้วค่อยจุดไฟในเตา […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ข้าวอบหม้อไฟ(ฟ้า)

http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/180877_10150400689040324_535230323_16824976_5008003_n.jpg

ถ้ามีหม้อหุงข้าวไฟฟ้าหม้อเดียว เราจะรังสรรค์ข้าวอบคล้ายๆ ข้าวอบหม้อดินแบบนี้ได้หรือไม่ คำตอบคือได้ครับ ทำบ๊ะจ่างยังได้เลย ไอ้นี่ก็คล้ายๆ บ๊ะจ่าง ใส่น้ำมันลงไปในหม้อแล้วกดเปิดสวิทช์ เตรียมกระเทียมซอยๆ ไว้ ใส่ลงไปให้มันร้อนๆ ๆ หอมๆ ใส่กุนเชียงหั่นลูกเต๋า ถั่วลิสง ถั่วลันเตา เห็ดหอม ฯลฯ มีอะไรอยากจะใส่ก็เอาลงไปผัดๆ คนๆ จนมันหอม ใส่พริกไทย น้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทย หนักพริกไทยหน่อย ผัดไปผัดมา ปรุงรสจนพอประมาณ ก็ใส่ข้าวสารลงไปผัดด้วยสักพัก เอาแค่พอทุกอย่างหอมๆ เหมือนกัน ก็ปิดไฟหม้อ เติมน้ำเท่ากับหุงข้าวตามปรกติ แล้วปิดฝา กดไฟหุงใหม่อีกที แล้วรอจนกว่ามันจะสุก ก็จะได้ข้าวแบบนี้มา Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

อังกรี๊ด อังกฤษ (1)

http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs776.ash1/166685_10150372500775324_535230323_16362798_1864838_n.jpg

…ตอนที่ฉันอายุประมาณเจ็ดขวบ มีเพื่อนชาวอเมริกันของพ่อแม่ก้มมา หยิกแก้มฉันแล้วถามว่า “หนูคิดว่าอเมริกันเป็นยังไงบ้าง” ด้วยน้ำเสียงที่ฉันคิดว่าเขาเห็นว่าตัวเองเหนือกว่า ฉันขมวดคิ้วครุ่นคิดอยู่ครู่หนึ่งแล้วตอบว่า “หนูว่ามันคงจะพอใช้ได้ถ้าพัฒนาเสร็จแล้ว”… คัดจากหนัง “อังกรี๊ด อังกฤษ” ถอดรหัสพฤติกรรมผู้ดี เคท ฟ็อกซ์  : เขียน สุนันทา วรรณสินธ์ เบล  : แปล คำนำผู้แปล “ทำไมเธอถึงอยากจะแต่งงานกับคนอังกฤษ” เพื่อน สาวชาวไต้หวันที่เรียนด้วยกันถามเสียงดังต่อหน้าคนอังกฤษและไม่อังกฤษบนรถไฟ จากลอนดอน เขาไม่ทันได้สังเกตชาวบ้านเพื่อนร่วมทางที่พากันก้มหน้ามุดหนังสือพิมพ์ กรอกตา หรือหันหน้าหนีทำทีมองนอกหน้าต่าง “คน อังกฤษไม่เห็นโรแมนติกเลย ยิ่งแฟนเธอแล้วยิ่งดูเย็นชา ปากหนัก เก็บความรู้สึก จีบกันตั้งแต่เมื่อไหร่ก็ไม่รู้ เขาเคยบอกรักเธอหรือเปล่า แต่งงานกันไปอยู่บ้านเดียวกันแล้วจะมีเรื่องคุยกันไหมนี่ แล้วเวลาเขาขอแต่งงาน คุกเข่าหรือเปล่า ไหนแหวนเพชรหล่ะ ฉันไม่แต่งด้วยหรอก เป็นฉันนะ ฉันอยากจะแต่งงานกับคนที่บอกรักฉันทุกวัน นั่งเป็นเพื่อนฉันในครัวตอนฉันทำกับข้าว เต้นรำเก่ง แล้วก็ทำอะไรโรแมนติกเป็น” ที่ เพื่อนฉันพูดมาทั้งหมดนี้เป็นความจริงทุกประการ ผู้ชายชาวอังกฤษที่ฉันแต่งงานด้วยเป็น “นักรัก” ที่ไม่ได้เรื่องอย่างที่เขาว่า เก็บตัว เก็บความรู้สึก เก็บอารมณ์ เก็บไปหมดทุกอย่าง สีหน้าเวลาโกรธ […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....