อันที่จริงหม้อนี้ทำออกมาหลายอย่าง แต่พื้นฐานคือหมูตุ๋นธรรมดา ใช้สันนอกติดมัน หั่นเป็นท่อนๆ ขยำน้ำส้มกับเกลือพริกไทยหมักไว้สักพัก

สูตรนี้เป็นหมูตุ๋นราดน้ำแดงแบบนอกมาตรฐาน เพราะคิดเอาเอง

ตั้งในหม้อให้เดือดแล้วราไฟ ใส่หมูลงไป ส่วนเครื่องปรุงน้ำตุ๋นมีแยะเยอะแยะ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ซอสแมกกี้ น้ำปลา โชยุดองพริกชี้ฟ้า น้ำตาลกรวด น้ำส้มหมัก รากผักชี กระเทียม ขิงฝาน ผงพะโล้นิดหน่อย โป๊ยกัก อบเชย ลูกผักชีป่น ยี่หร่า พริกไทยดำ ใบไธม์ พริกขี้หนูแห้ง มิริน อย่างละนิดละหน่อย…ยังมีอีกนะแต่ลืมแล้ว

ตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลายาวนานหลายชั่วโมง หมั่นเติมน้ำไปอย่าให้งวด

ชิมรสดู แล้วปรุงเพิ่ม

5 ชั่วโมงผ่านไปจนหมูแทบละลายในปากได้ ตักหมูมาเรียงใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอย ขิงขูด และทำน้ำราดลงไป

ที่จริงมีสูตรซอสราดโดยเฉพาะ แต่ขี้เกียจทำ เลยจัดการใช้น้ำซุปนั่นแหละแบ่งมาใส่หม้อหน่อย ปรุงรสเเพิ่มอีกให้เข้มข้นขึ้นแล้วละลายแปังข้าวโพดลงไปคนให้หนืดๆ เป็นอันใช้ได้

ราดน้ำลงบนหมูเป็นอันใช้ได้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ มีน้ำแกงจืดอีกสักถ้วย….เยี่ยม

อันดับต่อมาในวันถัดมาของหมูตุ๋นหม้อเดียวกันนี้ ซื้อวัตถุดิบเพิ่มได้แก่ เอ็นหมูมาใส่เพิ่ม ทำเป็นเส้นหมี่หมูตุ๋น

ลวกบะหมี่หมี่ ผักบุ้ง ใส่ต้นหอมซอย ผักชีใบยาวซอย ตักน้ำซุปกับเอ็นหมูตุ๋นใส่ลงไป

กลายเป็นบะหมี่หมี่เอ็นหมูตุ๋น

ปรุงรสให้แซบๆ

ความจริงแล้ว หมูตุ๋นหม้อนี้เริ่มมาจากทำเกาหลาเนื้อตุ๋นก่อน แล้วก็ทำต่อๆ มา เป็นอย่างอื่นในแต่ละวันโดยไม่ได้เปลี่ยนหม้อ  มาเป็นเส้นหมี่เนื้อตุ๋น พอเนื้อหมดก็เติมหมูลงไปตุ๋นเพิ่มน้ำเพิ่มเครื่องเข้าไป ทำหมูตุ๋นราดน้ำแดง

หลังจากนั้นก็ถึงกลายเป็นบะหมี่เอ็นตุ๋น :P

และวันสุดท้ายที่เป็นการปิดหม้อก็ออกมาเป็น เส้นหมี่ชิ้นเปื่อย….เป็นอันล้างหม้อที่ตุ๋นและเก็บต่อเนื่องกันมานานเกือบสองอาทิตย์

Share on Facebook