http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/183599_10150413945005324_535230323_16987833_5769562_n.jpg

มีสองเหตุให้ทำเย็นตาโฟกิน เหตุแรกมาจาก ปลาเส้นที่มีคนให้มา 1 เส้น จะจัดการกับมันยังไงดี
อีกเหตุมาจากเรื่องเต้าหู้ทอดที่มีคนทอดแล้วมันแบบว่า ฮา..ได้ใจ

สองเหตุมาประกอบกัน ก็เลยออกมาเป็นเย็นตาโฟโอ้โฮ

ซื้อผักบุ้งมาไ 1 กำ ปลากหมึกแข็งอีกนิดหน่อย 25 บาท (เขาเรียกปลาหมึกพวกนี้ว่าอะรก็ไม่รู้) ส่วนเส้นมีติดบ้านเป็นปกติ

ในช่องแข็งมีกระดูกหมูอยู่ เอามาเคี่ยวเป็นน้ำซุป ใส่กระเทียมกับรากผักชี และพริกไทยลงไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปนานๆ สักสองชั่วโมง ปรุงน้ำปลานิดๆ

ทำซอสเย็นตาโฟ ด้วยพริกเหลืองสด 1 เม็ด เต้าหู้ยี้ก้อนครึ่ง กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ทั้งหมดปั่นๆๆๆ ทำน้อยก็เติมน้ำหน่อย ไม่งั้นเดี๋ยวเทออกจากเครื่องปั่นไม่ออก

ใช้นิ้วจิ้ม ชิมๆ ดู ว่าได้รสอย่างที่น่าพอใจหรือเปล่า เช่น ขาดเปรี้ยวเติมน้ำส้ม ขาดเผ็ดเติมพริก ขาดหวานก็ใส่น้ำตาล ปั่นให้เป็นซอส แล้วเอามาอุ่นให้ร้อนนิดหน่อย

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟไม่ต้องครบๆ ขนาดนี้ก็ได้ แต่ให้รู้ว่าเต้าหู้ยี้สำคัญที่สุด พอแล้ว

กลับไปที่น้ำซุป ถ้ามันนุ่มเนียนเมื่อไหร่ก็ใช้ได้

ที่เหลือก็ไม่มีอะไรแล้ว ตั้งหม้อต้มน้ำ ลวกเส้นลวกผัก ลวกปลาเส้น ลวกปลาหมึก

สองอย่างหลังไปลวกในหม้อน้ำซุปนะครับ อาจมีลูกชิ้นปลาอะไรก็ว่าไป

เส้นกับผักบุ้งลวกใส่ชาม ใส่ปลาเส้น ปลาหมึก ลูกชิ้นลงไป  โรยต้นหอมซอยนิดๆ ผักชีหน่อย พริกป่นขาดไม่ได้

เว้นแต่ให้เด็กกิน

ตักน้ำซุปใส่ลงไปในชาม โรยด้วยเต้าหู้แผ่นทอด

ได้เย็นตาโฟโอ้โฮมาแล้ว

http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/182956_10150413862765324_535230323_16986612_3650375_n.jpg

เต้าหู้แผ่นทอดที่เป็นเหตุที่สองของเมนูนี้ มีที่มาของมันอีก

เกิดจากน้าชาติ ภิรมย์กุล ไปโพสต์รูปเต้าหู้ทอดไว้บนเฟซบุ๊ก แล้วบอกว่ามันกลายเป็นอะไรก็ไม่รู้ ระบุชื่อคนที่อยากถามว่าจริงๆ แล้วมันทำยังไง

เห็นรูปเต้าหู้ของน้าชาติ สลบไปสามตื่น ดูจากลักษณะการหั่นเต้าหู้ทำให้ไม่แน่ใจ เลยถามกลับไปว่าจะเอาแบบไหน แบบที่เขาทอดขายกันเกลื่อนเมืองไทยทั่วทุกถนนหรือแบบที่ทอดใส่ข้าวต้มปลากินกัน

ได้คำตอบว่าแบบหลัง แบบหลังมันจะเป็นเต้าหูกรอบแผ่นบางๆ ที่มันต้องแล่บางๆ แล้วเอาไปตากแดดให้แห้งกันวันสองวันก่อนจะมาทอดให้กรอบ ก็เลยลองประยุกต์จากตากแดดมาเป็น ผิงไฟในกระทะนี่แหละ

ได้เต้าหูทอดแบบนั้นมา มันก็พอได้ ใกล้เคียง โรยลงบนเย็นตาโฟ

ทำเต้าหูแผ่นทอดนี่แล้วเข้าใจเลยว่าเขาตากแห้งทำไม

http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/183112_10150413863025324_535230323_16986617_767196_n.jpg

กรรมวิธีตากแห้งแบบลัดขั้นตอน ใช้ความร้อนจากเตาแก๊สแทนการตากแดด

Share on Facebook