https://lh4.googleusercontent.com/-XU8JO6mHrkc/TnNciTXaP1I/AAAAAAAACxc/5JVBtP6TBCY/s800/DSC05371.JPG

เส้นหมี่เส้นเตี๋ยวแบบดีๆ อร่อยๆ หมดบ้านไป หาที่ไหนก็ยังไม่ได้

เดินดูๆ ไปมา อยากกินหมี่ซั่ว ใช้เวลาร่วมสองอาทิตย์ ได้หมี่ซั่วภูเก็ต

เอาดิ มันไม่เหมือนชาวบ้านเขา

เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต เส้นเล็กบางมากยังกะเส้นผม เขาทำแบบไม่ใส่ไข่ มันเลยไม่เหลืองๆ ไม่ใช่บะหมี่

แต่มันก็ไม่เหมือนหมี่ขาวทั่วๆ ไป

แล้วคนภูเก็ตเขาก็กินหมี่ซั่วน้ำอีก…ไงกันวะ

ลองดู จากเดิมที่คิดว่าผัดหมี่ซั่วมั่วกันไป ทำไม่ได้ เพราะเส้นหมี่ซั่วภูเก็ตมันเป็นอีกแบบของฤดูกาลที่แตกต่าง

หมี่ซั่วน้ำ ต้องมีน้ำซุปกระดูกหมู…เอ้าต้มเคี่ยว

หมี่ซั่วน้ำต้องมี หมูสับ หรือ หมูชิ้น หรือ ไก่ชิ้น..เอ้าหมูสับ

หมี่ซั่วน้ำต้องมีกระเทียมเจียว…เอ้า เจียวกระเทียม

หมี่ซั่วน้ำต้องมีอะไรอีก…ต้นหอม ผักชี  มีครับผม

และขาดไม่ได้คือไข่ ไม่งั้นไม่ใช่หมี่ซั่วน้ำภูเก็ต

ปัญหายังคงอยู่ที่น้ำซุป นอกจากน้ำต้มกระดูกแล้วปรุงยังไง

คาดว่าหมี่ซั่วน้ำภูเก็ตไม่ใส่น้ำปลา  … เราก็ไม่ใส่

เกลือละวะ คนจีนคนไทยคนที่ไหนๆ ก็ใช้เกลือเป็นพื้นฐานอยู่แล้น ไม่เชื่อไปอ่านประวัติศาสตร์โลกผ่านเกลือได้

ลวกหมี่ซั่วเร็วแรงราดน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่ชามราดน้ำซุป ตอกไข่ใส่ โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว

https://lh6.googleusercontent.com/-ZNaj6hx6LVc/TnNcs3KoIOI/AAAAAAAACxs/p6UXOX0Oacw/s800/DSC05363.JPG

รสชาตินอกเหนือจากนี้ ปรุงแต่งได้โดยเสรี

Share on Facebook