“จากการศึกษาชิ้นหนึ่งในสหรัฐอเมริกาพบว่าร้อยละ 25 ของปลาที่เสริฟกันตามร้านในนิวยอร์กไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในเมนู ในยุโรปโดยรวมจากการศึกษาพบว่าหนึ่งในสี่นถึงหนึ่งในสามของปลาที่ทดสอบไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในหีบห่อหรือเมนูเช่นเดียวกัน “ความจริงแล้วปลาอะไรก็น่าจะกินได้ เพียงแต่ว่าการกินปลาโดยที่คิดว่าเป็นชนิดหนึ่งแล้วมันกลับกลายเป็นชนิดอื่นๆ แถมเป็นชนิดที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเข้าไปอีกน่าจะเป็นเรื่องที่ยอมรับกันไม่ค่อยได้” อึ้ง…สวมสิทธิ์ปลา ปลอมปลาถูกเป็นปลาแพง เรื่องราวเกี่ยวกับเนื้อม้าที่ปนเปื้อนอาหารในยุโรปเริ่มจางไปบ้าง แม้ยังไม่หมดไปเสียทีเดียวก็ตาม คราวนี้ก็มาต่อกันด้วยเรื่องปลากันอีกหน่อย เท่าที่เรารู้กันหรือการบริโภคปลาและอาหารทะเลทั่วโลกสูงขึ้น ซึ่งอาจจะมาจากหลายๆ สาเหตุ หนึ่งในเหตุนั้นก็มีเรื่องสุขภาพเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย และการเพิ่มสูงขึ้นนี้ จากตัวเลขขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหปรชาชาติ (FAO) หากเป็นเส้นกร๊าฟก็ขึ้นไปในลักษณะตั้งชันแลยทีเดียว ปรากฎว่าในยุโรปปัญหาที่เกิดขึ้นกับปลาคล้ายๆ กับเนื้อม้า นั่นคือ การนำเอาปลาราคาถูกๆ ไปแทนปลาราคาแพงๆ โดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ มันคือการปลอมโดยไม่ได้ปน ยิ่งกว่านั้นปลาหลายชนิดที่ถูกเอามาปลอมยังเป็นปลาพันธุ์ใม่ที่ไม่เคยบริโภคกันมาก่อนอีกด้วย จากการตรวจสอบของนักวิทยาศาสตร์พบว่า ร้อยละ 7 ของปลาค็อคและปลาแฮดดอค ซึ่งเป็นปลาทอดในเมนูปลากับมันฝรั่งที่เป็นอาหารจานหลักสะท้อนความเป็นชาวบริติชนั้น ไม่ใช่ปลาค็อดหรือแฮดดอคจริงๆ แต่เป็นปลาราคาถูกกว่าที่เอามาใช้แทน ในสาธารณรัฐไอร์แลนด์ก็มีการศึกษาที่พบจากการสุ่มตัวอย่างร้านอาหาร ร้านค้า และซูเปิร์มาร์เก็ต ในกรุงดับลินก็เป็นเช่นเดียวกัน นั่นคือ 1 ใน 4 ของปลาที่ติดฉลากว่าเป็นปลาค็อคหรือแฮดดอคกลับเป็นปลาชนิดอื่นโดยสิ้นเชิง จากการศึกษาชิ้นหนึ่งในสหรัฐอเมริกาพบว่าร้อยละ 25 ของปลาที่เสริฟกันตามร้านในนิวยอร์กไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในเมนู ในยุโรปโดยรวมจากการศึกษาพบว่าหนึ่งในสี่นถึงหนึ่งในสามของปลาที่ทดสอบไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในหีบห่อหรือเมนูเช่นเดียวกัน ความจริงแล้วปลาอะไรก็น่าจะกินได้ เพียงแต่ว่าการกินปลาโดยที่คิดว่าเป็นชนิดหนึ่งแล้วมันกลับกลายเป็นชนิดอื่นๆ แถมเป็นชนิดที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเข้าไปอีกน่าจะเป็นเรื่องที่ยอมรับกันไม่ค่อยได้ ในยุโรปปลาจำนวนมากเหล่านี้แช่แข็งนำเข้ามาจากจีนทางเครื่องบินไปลงที่แฟรงเฟิร์ต จากการทดสอบโดยยูโรฟิน ห้องแล็บใหญ่ในแฮมเบิร์กทั้งจากแฟรงเฟิร์ตและที่อื่นๆ ทั่วยุโรปพบว่ามีปลาหลายชนิดที่ไม่เคยอู่ในห่วงโซ่อาหารมาก่อน นักวิจัยเชื่อกันว่าการหลอกลวงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นในขอบเขตใหญ่โตมโหฬาร […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

เส้นบะหมี่เป็ด ดีลิเวอรี่

ผมบอกกับเพื่อนผ่านที่สาธารณะคือเฟซบุ๊กนี่ละครับว่าอยากกินเส้นบะหมี่ที่ร้านเขาทำ ร้านบะหมี่เป็ดที่หาดใหญ่ ที่คนขายเป็นกวี และเป็นกวีซีไรต์คนล่าสุด ที่อยากกินเพราะภาพที่เห็นครั้งแรกเมื่อไปร้านนั้นคือเห็นอากงแก่ๆ นั่งทำเส้นบะหมี่ด้วยมือ ไปคราวหลังๆ ก็ไม่เห็นแล้วละครับ แต่รับรู้ว่าเส้นบะหมี่มีชีวิตแบบนี้ มันหาได้ยาก และผมก็อยากกินบ้างบางที แต่ระยะทางมันไกล พึ่งพาไปรษณีย์ได้รึเปล่าวะ ผมคิดดังๆ ไปทางเฟซบุ๊กให้มนตรี ศรียงค์ เจ้าของร้านรุ่นล่าสุดได้ยิน  เขาคือพี่หมี่เเป็ดที่เราชอบเรียกขานกัน หารือผ่านที่สาธารณะว่าจะทำอย่างไรให้ส่งมาได้โดยไม่เสียของ ในที่สุดก็ลองกันดุ พีหมี่ส่งบะหมี่มาให้ 20 ก้อน ด้วยวิธีการที่หารือกัน ผ่านไปรษณีย์ไทย ใช้เวลาเดินทาง 1 วัน กล่องพัสดุก็มาส่ง บนกล่องเขียนว่าให้เอาเข้าช่องฟรีซทันที ตอนได้รับผมก็แกะกล่องออกแล้วเอามันเข้าชองฟรีซที่สำนักงาน กลับบ้านก็เอามันมาด้วย แกะดูอีกทีให้เห็นก้อนบะหมี่ ดูเหมือนการแพคจะไม่ใช่แบบที่คุยกัน แต่คล้ายๆ และเป็นวิธีที่ใช้การได้ สภาพมันดีมากกลิ่นยังสดใหม่ แบ่งออกมาสองสามก้อน ที่เหลือห่อกลับไปอย่างเดิมเข้าเข้าช่องฟรีซไว้ เมนูเดิมเริ่มแรกที่ตั้งใจว่าจะเป็นบะหมี่น้ำใส เปลี่ยนไป เพราะคิดว่าเส้นมันยังสดดี น่าจะทำให้กินแบบรับรุ้ความสดของเส้น นำซุปเก่าที่เตรียมรอรับเส้นบะหมี่ ดิลิเวอรี่จึงแปรเปลี่ยน เอามันมากรอง แช่สาหร่ายคอมบุ แล้วเคี่ยว ใส่ปลาขูดลงไป จนได้น้ำซุปกลมกล่อม  ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มหมัก มิริน น้ำตาล ให้เข้มข้น […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ผัดมะเขือ เมนูหยุดกินเนื้อสัตว์สักพัก

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/s720x720/181265_432381220115367_159849588_n.jpg

หลังจากลืมไปนานว่าควรหยุดหรือลดการกินเนื้อสัตว์ใหญ่ลงหน่อย  ตอนนี้ก็ได้เวลาแล้ว เอาเสียหน่อยสักพัก มังสวิรัติตามสะดวก วันแรกที่คิดได้คือผัดกระเพรา เพราะรอบบ้านมีกระเพราให้เด็ดมาปรุงอาหารได้ มีพริกที่กำลังแตก งามๆ เขียวๆ  เด็ดมา ไม่เอาเนื้อสัตว์ก็ใช้เต้าหู้แทนได้ เต้าหู้ใบตองเส่งเฮง ของเขายอดจริงๆ ดีกว่าเต้าหู้โมเม็งอะไรนั่นเยอะ เพราะกรรมวิธีการผลิตยังเป็นแบบดั้งเดิม ล้างเต้าหู้ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ รอไม่ไหวก็เอาผ้าหรือกระดาษซับให้แห้ง ตั้งกระทะ เหยาะน้ำมันนิด เอาเต้าหู้ลงไปยีๆ คั่วไปจนร่วนๆ ตักใส่จานพักไว้ คิดว่ามันคือหมูสับเนื้อสับไก่สับไป แล้วก็ผัดกระเพราตามชอบ เคยทำแบบไหนทำแบบนั้นไป เอาให้อร่อยลิ้นเราพอแล้ว จานนี้มื้อเย็น ใสปิ่นโตพลาสติกต่อมื้อเช้าที่ทำงานอีก อย่างน้อยทำแบบนี้ก็ปลอดเนื้อสัตว์ใหญ่สองมื้อต่อวันแล้ว มื้อกลางวัน ช่างแม่มัน ตามสะดวก วันต่อไปของปฏิทินมังสวิรัติ ผัดมะเขือยาวกับเต้าหู้ ล้างเต้าหู้ซับให้แห้งเหมือนเดิม แต่ไม่เหมือนเดิมคือ เราไม่ยี ตั้งกระทะใส่น้ำมันร้อนปานกลาง เอาเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองสวย หรือไม่สวยก็ช่างมัน ทอดก่อนละกัน ให้แต่ละด้านมันโดนไฟแผ่ความร้อนเข้าข้างใน ทอดแล้วตักออกมาใส่จาน ต่อไปก็ผัดมะเขือยาว ตามแบบฉบับ กระเทียม เต้าเจี้ยว โหระพา พริกชี้ฟ้า ปรุงรสให้ดีเจือหวานนิดๆ ก็จะได้มาอีกมื้อแสนอร่อยแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

พะแนงกุ้งกับมันฝรั่ง

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/p480x480/540046_419630721390417_109926812360811_1364481_1651416361_n.jpg

ไม่ได้เสนอเมนูง่ายๆ ที่นี่มานานแล้ว วันนี้กลับบ้านมามีงานติดพันมาเยอะมากมาย เอาไงดี ดูวัตถุดิบในบ้าน มีกุ้งแช่แข็งอยู่ ละลายมันก่อนเลย ง่ายซะไม่มี ทำอะไรกับกุ้งดี ข้าวก็ไม่อยากหุง ต้องล้างหม้อล้างไห ต้นไม้ปลูกหใม่ ก็ต้องออกไปรดน้ำ มีลูกแมวที่ไม่รู้ว่ามันจะพิการหรือไม่ แก้ได้ไหม รักษากันอยู่ เช็ดอึเช็ดฉี่ ป้อนยา ที่ยากมาก ฉะนั้นแล้วไซร้มีอะไรก็ทำกินๆ กันไป ไม่ต้องเลิศวิลิศมาหรา มีพริกแกงอยู่ แต่มันไม่ใช่พริกแกงพะแนง พริกแกงพะแนง เด่นที่เครื่องเทศ อะ…แบบนี้ได้ ก็เติมเครื่องลงไปตำๆ ผสมกัน ไม่ยาก แล้วก็ทำมันออกมาอย่างที่เห็นในภาพ รสชาติ ปรุงเอาตามชอบ ชอบหวาน ใส่หวาน ไม่ชอบหวานก็เอาความหวานจากกะทิเท่านั้น แน่นอนชอบเค็ม ก็ปรุเค็มสิครับ สุดท้ายโรยใบมะกรูดซอย ทุกอย่างเป็นอันเสร็จ ง่ายซะไม่มี โลกของการกิน แค่นั้นเอง ทำออกมาแล้วไม่อร่อยก็ไม่ต้องกิน ถ้าอร่อยก็กินเข้าไปเยอะๆ Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....