https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/281994_239259572760867_109926812360811_810405_2258237_n.jpg

ซื้อเนื้อสันในวัวมาอย่างโคตรดี 4 ขีด กับเนื้อสันคอที่เขาหั่นเป็นชิ้นไว้ชิ้นเล็กๆ เดิมทีว่าจะแกงเนื้อมะเขือเปราะ แต่เอาไว้ทีหลัง เพราะเนื้อสันในโคตรดีนี่มันแพง ควรกินให้ได้รสชาติของเนื้อวัวจริงๆ ไม่งั้นซื้อเศษเนื้อมาแกงอร่อยกว่าอยู่แล้ว ช่วงหลังๆ ได้วิธีทำน้ำซุปมาหลายแบบ เป็นทางลัดที่ออกมาแล้วได้โดยไม่ต้องอาศัยผงปรุงอะไร ซึ่งปรกติก็ไม่เคยใช้อยู่แล้ว และไม่พึ่งพากระดูกด้วย น้ำซุปที่จะเอามาจุ่มเนื้อวัวที่ทำออกมานี้เป็นแบบน้ำเกาเหลาหรือน้ำก็วยเนื้อวัวรสจัดจ้านไงงั้นเลย วิธีทำน้ำซุปที่คิดค้นออกมาจากสมองที่มีอยู่ไม่มากนักคือ ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปต้ม ไอ้นี่สำคัญมากเพราะจะทำให้น้ำซุปกลมกล่อม ตามด้วยโป๊ยกั้ก อบเชย พริกไทย รวมทั้งรากผักชีและกระเทียม พอน้ำเดือดใส่ซีอิ๊วดำเค็ม เกลือทะเล น้ำตาลกรวด ซอสแมกกี้ และแบ่งเนื้อสันคอลงไปครึ่งชิ้น ราไฟอ่อนๆ แล้วไปนอนตีพุง เพราะเราจะเคี่ยวกันไปเป็นหลายชั่วโมง หมั่นเติมน้ำถ้างวด ค่อยปรุงน้ำปลากับน้ำส้มลงไป อ้อเหล้าจีนสักฝาด้วยครับ ให้น้ำซุปกลมกล่อมเข้มข้นระดับทำเกาเหลาได้เท่านั้นแหละ เนื้อสันคอเปื่อยยุ่ยละลายในปากได้ ก็เริ่มปฏิบัติการจุ่มไม่จิ้ม ที่ไม่จิ้มแปลว่าไม่ทำน้ำจิ้ม ตามวัตถุประสงค์แต่แรกเพื่อกินเนื้อสันในจุ่มน้ำซุป จุ่มได้สามระดับคือ แรร์ มีเดียม และแบบสุก แบบแรร์ก็แบบที่เราจะกินกันละนะ ใช้ตะเกียบคีบเนื้อสดๆ จุ่มลงไปคนๆ สามที ใส่ปากได้รสหวานฉ่ำของเนื้อวัวที่เป็นเนื้อวัว แซมด้วยรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุป กินให้หายอยากไปหนึ่งมื้อ ส่วนที่ยังเหลือก็ทำเกาเหลาเนื้อสดลวดในชาม กินกับข้าวสวย… มันเป็นเกาเหลาเนื้อที่นายตอ นายขอ นายยออะไรก็สู้ไม่ได้ […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....