“จากการศึกษาชิ้นหนึ่งในสหรัฐอเมริกาพบว่าร้อยละ 25 ของปลาที่เสริฟกันตามร้านในนิวยอร์กไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในเมนู ในยุโรปโดยรวมจากการศึกษาพบว่าหนึ่งในสี่นถึงหนึ่งในสามของปลาที่ทดสอบไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในหีบห่อหรือเมนูเช่นเดียวกัน “ความจริงแล้วปลาอะไรก็น่าจะกินได้ เพียงแต่ว่าการกินปลาโดยที่คิดว่าเป็นชนิดหนึ่งแล้วมันกลับกลายเป็นชนิดอื่นๆ แถมเป็นชนิดที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเข้าไปอีกน่าจะเป็นเรื่องที่ยอมรับกันไม่ค่อยได้” อึ้ง…สวมสิทธิ์ปลา ปลอมปลาถูกเป็นปลาแพง เรื่องราวเกี่ยวกับเนื้อม้าที่ปนเปื้อนอาหารในยุโรปเริ่มจางไปบ้าง แม้ยังไม่หมดไปเสียทีเดียวก็ตาม คราวนี้ก็มาต่อกันด้วยเรื่องปลากันอีกหน่อย เท่าที่เรารู้กันหรือการบริโภคปลาและอาหารทะเลทั่วโลกสูงขึ้น ซึ่งอาจจะมาจากหลายๆ สาเหตุ หนึ่งในเหตุนั้นก็มีเรื่องสุขภาพเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย และการเพิ่มสูงขึ้นนี้ จากตัวเลขขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหปรชาชาติ (FAO) หากเป็นเส้นกร๊าฟก็ขึ้นไปในลักษณะตั้งชันแลยทีเดียว ปรากฎว่าในยุโรปปัญหาที่เกิดขึ้นกับปลาคล้ายๆ กับเนื้อม้า นั่นคือ การนำเอาปลาราคาถูกๆ ไปแทนปลาราคาแพงๆ โดยที่ผู้บริโภคไม่รู้ มันคือการปลอมโดยไม่ได้ปน ยิ่งกว่านั้นปลาหลายชนิดที่ถูกเอามาปลอมยังเป็นปลาพันธุ์ใม่ที่ไม่เคยบริโภคกันมาก่อนอีกด้วย จากการตรวจสอบของนักวิทยาศาสตร์พบว่า ร้อยละ 7 ของปลาค็อคและปลาแฮดดอค ซึ่งเป็นปลาทอดในเมนูปลากับมันฝรั่งที่เป็นอาหารจานหลักสะท้อนความเป็นชาวบริติชนั้น ไม่ใช่ปลาค็อดหรือแฮดดอคจริงๆ แต่เป็นปลาราคาถูกกว่าที่เอามาใช้แทน ในสาธารณรัฐไอร์แลนด์ก็มีการศึกษาที่พบจากการสุ่มตัวอย่างร้านอาหาร ร้านค้า และซูเปิร์มาร์เก็ต ในกรุงดับลินก็เป็นเช่นเดียวกัน นั่นคือ 1 ใน 4 ของปลาที่ติดฉลากว่าเป็นปลาค็อคหรือแฮดดอคกลับเป็นปลาชนิดอื่นโดยสิ้นเชิง จากการศึกษาชิ้นหนึ่งในสหรัฐอเมริกาพบว่าร้อยละ 25 ของปลาที่เสริฟกันตามร้านในนิวยอร์กไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในเมนู ในยุโรปโดยรวมจากการศึกษาพบว่าหนึ่งในสี่นถึงหนึ่งในสามของปลาที่ทดสอบไม่ใช่ปลาชนิดที่ระบุไว้ในหีบห่อหรือเมนูเช่นเดียวกัน ความจริงแล้วปลาอะไรก็น่าจะกินได้ เพียงแต่ว่าการกินปลาโดยที่คิดว่าเป็นชนิดหนึ่งแล้วมันกลับกลายเป็นชนิดอื่นๆ แถมเป็นชนิดที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนเข้าไปอีกน่าจะเป็นเรื่องที่ยอมรับกันไม่ค่อยได้ ในยุโรปปลาจำนวนมากเหล่านี้แช่แข็งนำเข้ามาจากจีนทางเครื่องบินไปลงที่แฟรงเฟิร์ต จากการทดสอบโดยยูโรฟิน ห้องแล็บใหญ่ในแฮมเบิร์กทั้งจากแฟรงเฟิร์ตและที่อื่นๆ ทั่วยุโรปพบว่ามีปลาหลายชนิดที่ไม่เคยอู่ในห่วงโซ่อาหารมาก่อน นักวิจัยเชื่อกันว่าการหลอกลวงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นในขอบเขตใหญ่โตมโหฬาร […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

หัวปลาต้มเผือก

http://farm6.static.flickr.com/5185/5770933403_7d01fb314f_z.jpg

มื้อนี้เนื่องจากซื้อเผือกมาหัวโตๆ ก่อนจะไปทำหัวปลาต้มเผือก แวะทำเผือกต้มซีอิ๊วไปแบบเมนูก่อนหน้านี้ ที่ได้ปลาหมึกแห้งชุปเกล็ดขนมปังทอดพ่วงมาด้วย มีหัวน้ำซุปเหลืออยู่ แล้วก็ไปซื้อหัวปลามา ได้มาเป็นหัวปลาอินทรีย์ เอามาล้างแล้วสับเป็นท่อนๆ ไว้ เอาหัวน้ำซุปมาต้มซ้ำอีกที เติมปลาคัตสึโอะกับปลาข้าวสารไปอีกนิด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าจะพอใจ ค่อยเอามากรองเอาแต่น้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ซอยต้นหอมสดๆ มาทอดจนเกรียมหอม ตักมาพักไว้ เอาหัวปลาที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้เหลืองๆ แล้วตักพักไว้เช่นกัน ตั้งหม้อใบใหม่ ใส่ขิงฝานลงไป รินหัวน้ำซุปลงไปให้หมด ใส่ซีอิ๊ว เหยาะน้ำมันงา มิริน รสชาติปรุงเเอา ชอบเผ็ดใส่พริกลงไปก็ได้ ชอบร้อนใส่พริกไทย ไม่มีใครห้าม ชอบหวานเติมน้ำตาลลงไปหน่อย ติดไฟให้น้ำเดือด ใส่หัวปลา พอเดือดอีกทีใส่เผือก เผือกสุกใส่ต้นหอมเจียว ตักใส่ชามโรยต้นหอมสดอีกที ได้หัวปลาต้มเผือกมากิน ดูดๆ ซดน้ำร้อนๆ กินกับข้าว อร่อยดี วิ้ววววววววววว Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

แม่สายบัวแต่งตัวไม่เก้อ

http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/215209_204792769540881_109926812360811_643588_3639235_n.jpg

เมนูอาฆาตจากหนองคาย อ่านมาจากคอลัมน์ในข่าวสด เขาบอกว่าอากาศร้อนๆ กินสายบัวคลายร้อน เราก็เอากับเขาด้วย เวลาคิดถึงสายบัว นอกจากกินกับปลาร้าแล้ว นึกออกได้แค่ผัดสายบัว กับต้มกะทิสายบัวใส่ปลาทู เมนูแกงปลาสายบัวของข่าวสดจึงโดนใจด้วยประการทั้งปวง อีกอย่างมันทำง่ายมากด้วย ซื้อสายบัวมา แล้วก็ซื้อปลามา ที่จริงเขาแนะนำให้ใช้ปลานิล หรือไม่ก็ปลาช่อน โดยส่วนตัวไม่ชอบปลานิลอยู่แล้ว แต่ปลาช่อนวันนั้น ใจอยากและชอบปลาช่อน แต่ดูแล้วไม่ค่อยดี สุดท้ายเลยเลือกปลาอินทรีมาสองท่อน อาจจะไม่ค่อยเข้ากัน แต่ไม่เป็นไร สายบัวก็ล้างลอกๆ ออกซะ หั่นเป็นท่อนๆ พริกชี้ฟ้าเอามาซอยๆ หอมแดงปอกล้าง ตั้งน้ำใส่หม้อติดไฟ ไปเด็ดตะไคร้ ใบแมงลักมาเตรียมไว้ ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้าลงไป พอน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่ปลา น้ำเดือดอีกทีปรุงน้ำปลา เร่งไฟแรงเต็มพิกัด ใส่สายบัวลงไป พอเข้าที่ก็โรยใบแมงลัก แล้วชิมรส ปรุงเพิ่มได้ ไม่มีรสอะไรหรอกครับเมนูนี้ รสเค็มกับรสหวานคาวธรรมชาติจากปลา และแผดนิดๆจากตะไคร้ เผ็ดหน่อยจากพริกชี้ฟ้า หอมใบแมงลัก เป็นแกงปลาแม่สายบัวที่รับประกันว่าไม่แต่งตัวเก้อ เพราะเธอสวยมากเวลาซดเข้าไปตอนทำเสร็จใหม่ๆ ไล่เหงื่อได้ดีด้วย Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ปลาแซลมอนตัดต่อพันธุกรรม

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/38/Salmo_salar_GLERL_1.jpg

สมัยเด็กๆ ผมรู้จักปลาแซลมอนก็แต่ชื่อ ว่ามันเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ฝรั่งเขากินกัน แม้สมัยเมื่อเรียนจบปริญญาเริ่มทำงานเมื่อราวเกือบสามสิบปีก่อน มันก็ไม่ได้เป็นปลาที่จะหากินได้ง่ายๆ ต้องร้านหรูสักหน่อย หรือไม่ก็ตามภัตตาคารในโรงแรม และต้องเป็นคนมีสตังค์มากสักหน่อย ถึงจะมีโอกาสได้ลิ้มลอง กว่าผมจะได้มีโอกาสกินปลาแซลมอนจริงๆ ด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกก็ตอนตัวเองอายุเกินสามสิบปีแล้วเมื่อตอนเดินทางไปทำข่าวในต่างประเทศ แต่ยุคสมัยเปลี่ยนไป เดี๋ยวนี้คนไทยทั่วๆ ไปรู้จักปลาแซลมอนกันดี ได้เห็นกับตาอยู่ทั่วไป เพราะมันมีอยู่เกลื่อนกล่น ทั้งในร้านอาหารและในตลาดสติดแอร์ ร้านสเต๊กข้างถนนราคาไม่แพงมีรายการสเต๊กปลาแซลมอนราคาไม่แพงให้สั่ง ร้านขายซูชิก็มีไปทั่วหัวระแหง เข้าไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารแช่แข็งของซีพี ชื่ออะไรก็จำไม่ได้ มีหัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วขายบรรจุถุงในตู้แช่แข็ง ระบบการขนส่งและระบบการเก็บรักษาดีขึ้นด้วยเทคโนโลยี เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้มันแพร่หลายไปได้ แต่ที่สำคัญก็คือการเลี้ยงปลาแซลมอน ทำให้ปริมาณปลาชนิดนี้มีมากขึ้นจนสามารถส่งออกไปได้ทั่วโลกในราคาที่เข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป ผมก็เป็นคนทั่วไปคนหนึ่ง  ที่บอกว่าการเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปนี่หมายถึงเกิดนึกอยากกินขึ้นมาก็หากินได้ในราคาไม่เกินเลยนะครับ ไม่ใช่ว่ากินกันทุกวันเป็นอาหารประจำ เพราะถึงอย่างไรมันก็แพงกว่าอาหารทั่วๆ ไปอยู่แล้ว ซูชิหน้าแซลมอนคำละสิบบาทมีขายนะครับ แต่ใช้เงินสามสิบบาทซื้อมากินแค่สามคำก็กินยากระเพาะไป เงินเท่ากันเอาไปกินก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามยังเหลือเงินซื้อน้ำกินได้อีก ปลาแซลมอนที่มาขายๆ ทั่วไปในบ้านเรา เป็นปลาเลี้ยงนำเข้าทั้งนั้น สัตว์น้ำสัตว์บกอะไรที่เอาไปเลี้ยงเพื่อเป็นอาหารจนมีเยอะแยะเกลื่อนกลาดส่วนใหญ่ก็ล้วนใช้กรรมวิธีสมัยใหม่ในการเลี้ยง ช่วงหนึ่งมีข่าวว่าให้ระวังการกินปลาแซลมอน เพราะในการเลี้ยงเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงประหยัดสุด หรือให้ได้อัตราแลกเนื้อโดยจ่ายเงินน้อยที่สุด ก็อัดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะเข้าไป เร่งการเติบโต ลดความเจ็บป่วยไข้ทั้งหลาย ปลาแซลมอนเลี้ยงจึงไม่ค่อยต่างจากสัตว์เลี้ยงเชิงอุตสาหกรรมเพื่อเป็นอาหารของมนุษย์สักเท่าไหร่ ทั้งที่เราก็เห็นว่าปลาแซลมอนระบาดไปทั่วแบบนี้ ก็ยังไม่พอสำหรับธุรกิจที่ต้องคิดหาวิธีทำกำไรสูงสุดด้วยต้นทุนต่ำสุด ซึ่งก็เป็นเรื่องปกติของธุรกิจ สิ่งที่พยายามทำกันก็คือ เอาเทคโนโลยีตัดต่อพันธุกรรมมาใช้กับปลาแซลมอน บริษัทอมริกันชื่อ อควาบาวน์ตี้ เทคโนโลยี ลงทุนค้นคว้าวิจัยทดลองเพื่อสร้างปลาแซลมอนตัดต่อพันธุกรรมมาเป็นเวลา 14 […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....