ผัดกระเพราเต้าหู้ราดข้าว

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/268819_236171593069665_109926812360811_800279_3603145_n.jpg

หลายวันก่อนซื้อเต้าหู้โมเม็งมาต้มซุปเต้าหู้กินแกล้วมันยังเหลืออีกครึ่งก้อน หลังจากวันนั้นที่บ้านก็ไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ ที่จริงมีเหมือนกันคือเนื้อปลาที่แช่แข็งไว้ แต่มันไม่อยากกิน แล้วก็ดันอยากกินอะไรที่มันเผ็ดๆ โดยที่ผักหญ้าอะไรก็ไม่มีเหลือติดตู้เย็น แต่อย่างน้อยบ้านเรามีกระเพราที่ปลูกไว้ กับพริกขี้หนู ก็เลยไปเด็ดมา เป็นเมนูผัดกระเพราเต้าหู้ โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูที่ล้างแล้วใส่เกลือเม็ดไปนิด ใส่กะปิไปหน่อย แบบใช้นิ้วโป้กับนิ้วชี้หยิบมันมานั่นแหละ สูตรนี้เป็นสูตรเด็ดที่ห้ามบอกใคร โขลกพริกเสร็จมาเตรียมเต้าหู้กันก่อน ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วเอาเต้าหู้ใส่ลงไปยีๆ คั่วไปเรื่อยๆ จนเหลืองร่วน ตักออกมาพักไว้ กะทะใบเดิมใส่น้ำมันลงไปใหม่พอประมาณ ไฟกลางๆ พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมจามไปทั้งบ้าน แล้วเร่งไฟให้แรงเต็มที่ ใส่เต้าหู้ลงไปผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงน้ำปลา น้ำตาลนิดประมาณปลายเล็บ สาดใบกระเพราลงไปไปผัดกลับไปมาอีกสามสี่ทีปิดไฟ ตักข้าวสวยใส่จาน เอากระเพราเต้าหู้ราดลงไป เหยาะพริกไทยเสียหน่อย แล้วไปนั่งกินหน้าจอทีวี มีน้ำปลาพริกอีกถ้วย สบายมากไปอีกมื้อหนึ่งแบบง่ายๆ แรงับนดาลใจจากตัวเองวันที่หิวๆ แล้วไม่ค่อยมีอะไรจะเอามาทำกิน ทำผัดกระเพราราดข้าว แล้วคิดเตลิดไปว่าน่าจะมีร้านข้าวราดผัดกระเพรา 108 เมนู มีทุกอยากที่จะเสกสรรมาทำผัดกระเพราราดข้าว ไอเดียกระฉูด พอกินอิ่มก็ลาไปนอน แล้วกลับไปทำงานกินเงินเดือนเหมือนเดิม Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ankake tofu

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1190.snc4/154239_10150335587405324_535230323_15652148_602355_n.jpg

ไอ้นี่เรียกว่า ankake tofu เป็นออเดิร์ฟ ก่อนเข้ามื้อหลักของญี่ปุ่น ทำจากเต้าหู้อ่อนราดซีอิ๊ว หากินได้ตามร้านในญี่ปุ่น ร้านเล็กๆ ในตลาดทสึกิจิ สุดยอด หรือร้านครอบครัวตามตรอกซอกซอยเล็กๆ ร้านอาหารตามห้างก็มี อากาศกลับมาเย็นอีกครั้ง ตื่นเช้ามาทำไอนี่กินก็เข้าท่าดี ใช้เต้าหู้อ่อน เอามาล้างน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยกระชำระเอนกประสงค์ (ฮา) เอาลงทอดให้ข้างนอกเหลืองแล้วตักมาซับน้ำมันไว้ก่อนเรียงลงจาน ต่อไปเป็นซอสราด สูตรดั้งเดิมไม่มีอะไรมาก แค่โชยุ ปลาคัตสึโอะ กับน้ำ ต้มแล้วกรอง เทใส่หม้อกลับไปตั้งไฟ ละลายแป้งมันกับน้ำนิดหน่อยใส่ลงไป คนให้เข้ากันหนืดๆ เล็กน้อย ราดลงบนเต้าหู้อ่อนทอด โรยด้วยหอมซอย ขิงขูด และ ปลาแห้งขูด เบียร์เย็นๆ 1 แก้ว กินกับ ankake tofu แล้วก็ตามด้วยเมนคอร์ส น้ำซอสที่ราดในภาพจริงๆไม่ได้ทำแบบที่บรรยายมา ที่บรรยายนั้นทำรอบสอง สาเหตุเพราะทำผิดครับ หยุดหลายวันมันเบลอๆ ที่จริงแล้วซ้ำซอสที่ราดในภาพทำมาจาก โชยุ วูสเตอร์ซอร์ น้ำส้มหมัก มิริน น้ำมันงา ซึ่งต้องเอาราดเนื้อตุ๋น เบลอไม่สิ้นสุดกับชีวิต ต้องทำซอสใหม่รอบสองให้เป็นไปตามธรรเนียมดั้งเดิม (เฮ่อ) มันควรเอาราดอันนี้มากกว่า […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

ผัดเมล็ดถั่วลันเตากับเต้าหู้ใบตอง

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs330.ash1/28666_10150180798035324_535230323_12023998_4302607_n.jpg

เต้าหู้ใบตองเส่งเฮงเป็นเต้าหู้ที่ กรรมวิธีการผลิตยังเป็นแบบโบราณ กินเมื่อไหร่ก็อร่อยเมื่อนั้น หรือเอาไปทำอะไรก็อร่อยมั่นใจได้ในเรื่องสุขอนามัยและปลอดสารพิษ ก้อนนี้ที่ซื้อมาทีแรกก็ว่าจะเอามาราดโชยุผสมน้ำมันงาโรยหอมและหนังปลา กินเป็นเต้าหู้เย็นดับร้อน (ยืนยันเลยว่าเต้าหู้ใบตองเส่งเฮงนี่กbนเป็นเต้าหู้เย็นแบบญี่ปุ่นอร่อยกว่าบรรดาเต้าหู้ญี่ปุ่นที่มีขายๆกันอยู่ทั้งหมด…เพราะเราชอบ…) แต่แล้วก็เปลี่ยนใจทำกับข้าวกินจริงจังดีกว่า มีเมล็ดถั่วลันเตาเอามาต้มน้ำให้นุ่มๆ กำลังดี เจียว กระเทียมในกระทะให้หอม แล้วเอาหอมใหญ่ลงไปผัดใส่เต้าหู้ยีๆ ผัดไปมาให้ทั่วมีเหลืองมั่งจะยิ่งหอมอร่อย ใส่ถั่วลันเตาลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา กับ น้ำตาลเล็กน้อย เสร็จแล้วโรยพริกไทยดำที่บดแบบสดๆจากขวด สีสันอาจจะดูหม่นๆ แถมโรยพริกไทยดำเข้าไป ยิ่งทำให้ขี้เหร่หนัก แต่รสชาติไม่ขี้เหร่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอาหารสุขภาพชั้นดีเลยทีเดียวละครับ เส่งเฮงมีเต้าหู้หลายชนิด เต้าหู้ดำของเขาก็สุดยอด เอามาผัดหรือใส่พะโล้ก็อร่อย Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

เสริมผักสดให้ชีวิต

http://cyborg9.exteen.com/images/kitchen/breadmustard2.jpg

พักนี้กำลังฟื้นฟูสุขภาพอยู่…ไม่เกี่ยวกับว่ากำลังตรวจหนังสือเกี่ยวกับสุขภาพว่าด้วยโปรไบโอติกส์ แต่มันบังเอิญเข้าพอดี โดยส่วนตัวก็ชอบกินผักมากกว่าเนื้ออยู่แล้ว แต่พักหลังๆ ไม่ค่อยได้ทำอะไรประเภทน้ำพริกกินกับผักเลย ช่วงนี้ก็เลยล่อสลัดเข้าไปแทบจะทุกวัน มักจะเป็นมื้อเย็น แต่บางทีก็เอาไปกินที่ทำงานตอนเช้าด้วย ผักสลัดก็ไม่มีอะไรพิเศษละครับ ซื้อผักสลัดเค้าเอาก็สะดวกดี เพราะกินคนเดียวนี่มัน ซื้อผักสดแต่ละอย่างมา กว่าจะหมดก็เน่าไปก่อนแน่ๆ โดยมากจะซื้อผักที่มันเสียง่ายมาจากที่เขาเตรียมพร้อมไว้ขาย เติมอย่างอื่นเอาเองเท่าที่มีในตู้ มักจะเป็นมะเขือเทศ พริกหวาน หอมใหญ่ อะไรพวกนี้ที่มันเก็บได้นานกว่าพวกผักกาด น้ำสลัดก็ชอบแบบโชยุ ผสมน้ำส้ม กระเทียม น้ำมันงา น้ำตาลทราย แค่นี้ละครับ บางทีปนเคื่องเทศลงไปอีกนิด แล้วแต่อารมณ์ บางอารมณ์ก็ซื้อน้ำสลัดสำเร็จมาเป็นขวดเลย กินสลัดต่อเนื่องกันมาแทบทุกเย็นเกือบครึ่งเดือนจนหน้าจะเป็นสลัดแล้ว แต่ก็ต้องมีอย่างอื่นด้วย เช่น ขนมปังอย่างในรูป เป็นขนมปังโฮลวีตประกบชีสแผ่น เหยาะมัสตาร์ด มีแถมเบคอนทอดที่เหลือจากวันก่อนมาหน่อยเอามาอุ่นกิน และต้องมีน้ำซุปเจ้าประจำคือมิโสะซุป ใส่เต้าหู้ และสาหร่ายไว้ซดให้คล่องคอ ซุปมิโสะแบบง่ายๆ ตั้งน้ำเดือดใส่ผงซุปปลา สาหรายแห้งสองสามหยิบมือ โชยุ มิโสะ ชิมๆให้ได้ที่ ใส่เห้าหั่นลูกเต๋าลงไปแป๊บหนึ่ง แล้วโรยด้วยต้นหอม  จะใช้สาหร่ายสดที่เดี๋ยวนี้หาได้ง่ายก็ได้ กินเป็นเนื้อเป็นหนังดีด้วย ใส่ไปตอนน้ำซุปเดือดๆ วันนี้ที่จริงมีขนมปังทาเนยใส่แองโชวีและโรยออริกาโน่อบด้วย แต่มิได้ถ่ายรูป อวด กินเพลินไปหน่อย อร่อยจริงจัง วันหลังทำใหม่จะเอารูปสวยๆ […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....