โลกร้อนกับ “ชีส” ใครคิดว่าไม่สำคัญ

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/313715_10150754538295324_535230323_19959380_2679370_n.jpg

ทุกวันนี้ผมใช้แอพพลิเคชั่นบนไอแพดที่ชื่อว่า Zite ในการคัดเลือกหัวข้อข้อมูลข่าวสารที่จะดึงมาจากอินเทอร์เน็ต ส่วนใหญ๋แล้วจะหยิบขึ้นมาไล่เปิดๆ ดูตอนว่างๆ อ่านแต่ละเรื่องไปแบบผ่านๆ เรื่องไหนน่าสนใจก็กดเยสเข้าไปเพื่อให้มันจดจำชนิดของข้อมูลข่าวสารที่ชอบเอาไว้ จากนั้นความเคยชินถัดมาก็คือการกดปุ่มเก็บไว้อ่านทีหลัง เก็บไว้อ่านทีหลังคือการเก็บลิงค์ของหน้าเว็บนั้นไปฝากไว้ในเซิร์ฟเวอร์ของแอพพลิเคชั่นอีกตัวที่ชื่อว่า Read It Later พอได้จังหวะที่จะอ่านกันจริงจัง ซึ่งมักจะเป็นเมื่อกลับจากงานไปบ้านแล้ว ค่อยกลับมาเปิดอ่านจาก  Read It Later  ที่ต้องทำอย่างนี้เพราะหน้าเว็บในหัวเรื่องที่เลือกไว้จะมีข่าวสารข้อมูลใหม่อัพเดตเข้ามาตลอดเวลา บางทีแค่ผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงย้อนหลังกลับไปหล่นจากหน้าสุดท้ายไปเสียแล้ว นอกจากนั้นบางครั้งก็อ่านเอาบนคอมพิวเตอร์นี่แหละครับ บราวเซอร์ไฟร์ฟอกซ์ที่ใช้อยู่ติดตั้ง Read It Later ไว้เป็นแอพพลิเคชั่นเสริมที่เรียกว่าแอดออน เมื่ออยู่บนบราวเซอร์ผมก็คลิกไปตรงไอคอนของมันในแถบเมนู ลิงค์เรื่องที่เก็บไว้ก็จะมีเป็นรายการออกมาให้เลือกคลิก และค้นหาได้สะดวก เก็บไว้อ่านทีหลังนี่บางทีก็เก็บแบบงกมาก ทำให้หลายต่อหลายครั้งลืมเรื่องที่เก็บไปสนิท อย่างเรื่องที่จะเขียนต่อไปนี้เกี่ยวกับชีสกับผลต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ผ่านไปสิบกว่าวันแล้วผมลองคุ้ยๆ Read It Later ดูแล้วก็พบว่ามันก็เป็นเรื่องน่าสนใจไม่น้อย เหมือนจะเป้นเรื่องเบาๆ แต่โดยแก่นแท้แล้วไม่เบาเลยเชียวแหละ โดยเฉพาะสำหรับคนที่มีจิตสำนึกในเรื่องสิ่งแวดล้อม และเป็นคนชอบกินชีสเหมือนอย่างผมซึ่งทั้งที่ไม่กินนมวัวแต่กลับชอบชีสเสียอย่างนั้น รายงานชิ้นที่ว่านี้เป็นของ คณะทำงานสิ่งแวดล้อม (Environmental Working Group – EWG)  ซึ่งเป็นองค์กรเอกชนของอเมริกันที่เชี่ยวด้านสิ่งแวดล้อม และพยายามให้ข้อมูลทางด้านนี้ออกมาเพื่อรณรงค์ให้คนหันมาใส่ใจและใช้ชีวิตแบบเป็นมิตรต่อสิ่แวดล้อม อันที่จริงมันเป็นรายงานการศึกษาผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศจากเนื้อสัตว์ แหล่งโปรตีนใหญ่ที่คนบริโภค รวมกันแล้วถึง 20 ชนิด […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

อูด้งเนื้อสูตรน้ำซุปประยุกต์

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/283307_243919988961492_109926812360811_826729_819662_n.jpg

นั่งแปลหนังสือหัวทิ่มหัวตำ เล่นเอามึนตึบ ไม่นึกว่ามันจะยากอย่างนี้ เต็มไปด้วยถ้อยคำปรัชญา และภูมิประเทศแปลกที่นึกภาพไม่ค่อยจะออก ขอพักมานั่งเขียนเรื่องอาหารที่ไม่ได้เขียนมาหลายวันแล้ว อูด้งเนื้อชามนี้ที่จริงก็เป็นของเก่าทำมานานแล้ว แต่มันดูดีจังเลย เราใช้น้ำซุปทางลัดแต่ไม่ลัดแบบฮันโซ เจ้าแห่งการพลิกแพลง ปลาหมึกครับ ถ้ามีแบบอย่างดีตัวใหญ่ โดยเฉพาะปลาหมึกแดดเดียวจะดีมากเพราะจะไม่ค่อยเค็ม เอาใส่หม้อแช่น้ำไว้ค้างขึ้นไปเลย จากนั้นก็เอาน้ำแช่ปลาหมึกมาต้มน้ำซุป ใส่ขิง สาหร่ายคอมบุเคี่ยวไปจนพอกลมกล่อม เอาไปกรองเอาแต่น้ำ แล้วต้มต่อ คราวนี้ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาลกรวดลงไป น้ำส้มหมักหน่อย และหัวไชเท้าสักสองสามท่อน หอมใหญ่ถ้ามีเหลือก็ใส่ลงไปได้อีกด้วยช่วยให้น้ำซุปหวานตามธรรมชาติ รสชาติก็ว่าไปตามชอบ พอได้ที่เอาเนื้อลงไปลวกๆ พอสุก เอาเส้นอูด้งที่ต้มแล้วราดน้ำเย็นกรองให้สะเด็ดน้ำที่เตรียมไว้ ใส่ชามเทน้ำซุปลงไปราดด้วยเนื้อลวก โรยต้นหอมซอย มีผักใส่ผักได้อยากใส่ผักอะไรก็ใส่เข้าไป แต่ที่เคยกินเห็นเขาใส่กระหล่ำ บางเจ้ามีหน่อไม้แห้ง บางเจ้ามีแครอต เหยาะพริกไทย พริกป่นลงตามรสนิยมส่วนตัว แค่นี้ละครับอูด้งเนื้อสูตรพิเศษที่ญี่ปุ่นเห็นแล้วงง แต่กินแล้วอร่อย เส้นอูด้งอวบอ้วนกับน้ำซุปร้อนๆ กินของคาวร้อนๆ แล้วก็มาตอบด้วยของหวาน กล้วยทอดครับกล้วยทอด ทำแบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลีละลายน้ำ ใส่งาคั่วลงไป ใส่เหลือนิดๆ ตั้งกะทะให้น้ำมันร้อนๆ แล้วเอากล้วยน้ำว้าห่ามๆ ชุบลงไปทอด ปลอกกล้วยแล้วหั่นเสียก่อนนะครับ อูด้งเนื้อ กล้วยทอดร้อนๆ ขึ้นจากเตา […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

เนื้อจุ่มไม่จิ้ม

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/281994_239259572760867_109926812360811_810405_2258237_n.jpg

ซื้อเนื้อสันในวัวมาอย่างโคตรดี 4 ขีด กับเนื้อสันคอที่เขาหั่นเป็นชิ้นไว้ชิ้นเล็กๆ เดิมทีว่าจะแกงเนื้อมะเขือเปราะ แต่เอาไว้ทีหลัง เพราะเนื้อสันในโคตรดีนี่มันแพง ควรกินให้ได้รสชาติของเนื้อวัวจริงๆ ไม่งั้นซื้อเศษเนื้อมาแกงอร่อยกว่าอยู่แล้ว ช่วงหลังๆ ได้วิธีทำน้ำซุปมาหลายแบบ เป็นทางลัดที่ออกมาแล้วได้โดยไม่ต้องอาศัยผงปรุงอะไร ซึ่งปรกติก็ไม่เคยใช้อยู่แล้ว และไม่พึ่งพากระดูกด้วย น้ำซุปที่จะเอามาจุ่มเนื้อวัวที่ทำออกมานี้เป็นแบบน้ำเกาเหลาหรือน้ำก็วยเนื้อวัวรสจัดจ้านไงงั้นเลย วิธีทำน้ำซุปที่คิดค้นออกมาจากสมองที่มีอยู่ไม่มากนักคือ ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปต้ม ไอ้นี่สำคัญมากเพราะจะทำให้น้ำซุปกลมกล่อม ตามด้วยโป๊ยกั้ก อบเชย พริกไทย รวมทั้งรากผักชีและกระเทียม พอน้ำเดือดใส่ซีอิ๊วดำเค็ม เกลือทะเล น้ำตาลกรวด ซอสแมกกี้ และแบ่งเนื้อสันคอลงไปครึ่งชิ้น ราไฟอ่อนๆ แล้วไปนอนตีพุง เพราะเราจะเคี่ยวกันไปเป็นหลายชั่วโมง หมั่นเติมน้ำถ้างวด ค่อยปรุงน้ำปลากับน้ำส้มลงไป อ้อเหล้าจีนสักฝาด้วยครับ ให้น้ำซุปกลมกล่อมเข้มข้นระดับทำเกาเหลาได้เท่านั้นแหละ เนื้อสันคอเปื่อยยุ่ยละลายในปากได้ ก็เริ่มปฏิบัติการจุ่มไม่จิ้ม ที่ไม่จิ้มแปลว่าไม่ทำน้ำจิ้ม ตามวัตถุประสงค์แต่แรกเพื่อกินเนื้อสันในจุ่มน้ำซุป จุ่มได้สามระดับคือ แรร์ มีเดียม และแบบสุก แบบแรร์ก็แบบที่เราจะกินกันละนะ ใช้ตะเกียบคีบเนื้อสดๆ จุ่มลงไปคนๆ สามที ใส่ปากได้รสหวานฉ่ำของเนื้อวัวที่เป็นเนื้อวัว แซมด้วยรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุป กินให้หายอยากไปหนึ่งมื้อ ส่วนที่ยังเหลือก็ทำเกาเหลาเนื้อสดลวดในชาม กินกับข้าวสวย… มันเป็นเกาเหลาเนื้อที่นายตอ นายขอ นายยออะไรก็สู้ไม่ได้ […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

อูด้งเนื้อโคขุน

http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/197001_200161276670697_109926812360811_609924_3300550_n.jpg

วันที่อากาศเย็นกระทันหัน แล้วก็มีกิจธุระที่ทำให้ไม่ควรหุงข้าว มีโทรศัพท์เข้ามาถามว่าอยู่เกษตร น้องแวะซื้อเนื้อโคขุน จะเอามั้ย ได้เนื้อใบพายมา ทำไมชื่อแปลกก็ไม่รู้ เป็นเนื้อวัวแล่บางๆเห็นเขาว่าเอาไปจิมจุ่ม สุกี้ จะอร่อย ที่บ้านมีเส้นอูด้งสดรอยู่ เมนูอูด้งเนื้อร้อนๆ ลอยขึ้นมาทันที สรุปว่าเป็นอูด้งเนื้อแน่นอน ทำได้ด้วยเวลาอันรวดเร็ว เส้นอูด้งก็ลวกน้ำเดือดซะ มีกระหล่ำปลีซอยลวกก่อน แค่จุ่มๆ แล้วเอาขึ้น น้ำซุป ทำด้วยน้ำเดือดใส่ซีอิ๊ว สาหร่าย ปลาแห้ง มิริน หัวไชเท้า น้ำตาลทราย พริกไทย พริกป่น น้ำส้มแอปเปิ้ลหมัก ชิมแล้วปรุง ปรุงแล้วชิม พอเข้าที่ก็เอาไปกรอง แบ่งน้ำส่วนหนึ่งนิดๆ มาตั้งไฟให้เดือดลวกเนื้อสไลด์เตรียมไว้ น้ำซุปที่เหลือตั้งหม้อให้เดือด เอาเส้นอูด้งกับกระหล่ำใส่ถ้วย คีบเนื้อลวกแล้ววางลงไป โรยหอมซอย ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ ก็ชอบเผ็ดก็เหยาะพริกป่นลงไปอีกหน่อยนะครับ ถ้าชอบหรู และบำรุงกำลังตอกไข่ดิบลงไปก่อนราดน้ำซุป หรือจะตอกทีหลังก็ได้ ซดกันโฮกฮากแก้หนาว     Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....