พะแนงกุ้งกับมันฝรั่ง

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/p480x480/540046_419630721390417_109926812360811_1364481_1651416361_n.jpg

ไม่ได้เสนอเมนูง่ายๆ ที่นี่มานานแล้ว วันนี้กลับบ้านมามีงานติดพันมาเยอะมากมาย เอาไงดี ดูวัตถุดิบในบ้าน มีกุ้งแช่แข็งอยู่ ละลายมันก่อนเลย ง่ายซะไม่มี ทำอะไรกับกุ้งดี ข้าวก็ไม่อยากหุง ต้องล้างหม้อล้างไห ต้นไม้ปลูกหใม่ ก็ต้องออกไปรดน้ำ มีลูกแมวที่ไม่รู้ว่ามันจะพิการหรือไม่ แก้ได้ไหม รักษากันอยู่ เช็ดอึเช็ดฉี่ ป้อนยา ที่ยากมาก ฉะนั้นแล้วไซร้มีอะไรก็ทำกินๆ กันไป ไม่ต้องเลิศวิลิศมาหรา มีพริกแกงอยู่ แต่มันไม่ใช่พริกแกงพะแนง พริกแกงพะแนง เด่นที่เครื่องเทศ อะ…แบบนี้ได้ ก็เติมเครื่องลงไปตำๆ ผสมกัน ไม่ยาก แล้วก็ทำมันออกมาอย่างที่เห็นในภาพ รสชาติ ปรุงเอาตามชอบ ชอบหวาน ใส่หวาน ไม่ชอบหวานก็เอาความหวานจากกะทิเท่านั้น แน่นอนชอบเค็ม ก็ปรุเค็มสิครับ สุดท้ายโรยใบมะกรูดซอย ทุกอย่างเป็นอันเสร็จ ง่ายซะไม่มี โลกของการกิน แค่นั้นเอง ทำออกมาแล้วไม่อร่อยก็ไม่ต้องกิน ถ้าอร่อยก็กินเข้าไปเยอะๆ Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

แกงดอกกล้วย

https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/248529_214674181886073_109926812360811_712186_7586193_n.jpg

ระยะหลังมานี้มีแต่ You’re what you eat. เพราะสมองไม่แล่นในเรื่องอื่นๆ อย่างจริงๆ จังๆ คิดออกแต่เรื่องอาหาร หัวปลีหรือดอกกล้วยที่ไปซื้อมา ตอนซื้อยังไม่รู้เลยว่าจะทำอะไร คิดไปเรื่อยเปื่อย สุดท้ายก็มาลงที่เมนูนี้ ความจริงเอาหัวปลีไปเผานี่มันเป็นอีกแบบที่เขาทำเมนูอื่น แต่เราก็จะเผาละนะ เผาด้วยตู้อบไฟฟาแทน จนข้างนอกเกรียม ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเอาออกมาแกะ เอาแต่ข้างในมาหั่นๆ สับๆ เอาปลาร้ามาต้มกรองเอาแต่น้ำ กากทิ้งไป ตั้งหม้อใส่น้ำเดือด แล้วรู้สึกว่า น้ำซุปมันน่าจะมีอะไรมากกว่านี้อีกหน่อย ก็เลยเอากระดูกหมูอ่อนมาใส่ลงไปเคี่ยวด้วย 1 ท่อน ใส่ตะไคร้ทุบๆ ลงไปด้วย อ้อ ลืมไป ก่อนทำข้างบนต้องเตรียมการณ์นิดหน่อยล่วงหน้า โขลกพริกขีร้หนูสด กระเทียม หอมแดง กับเกลือไว้ก่อนเอาลงละลายต้มกับน้ำ เด็ดยอดชะอมสดจากต้น กับใบแมงลักมาล้างน้ำพักไว้ในตะแกรง พอกระดูกหมูมันนุ่มระดับเคี้ยวได้กรุบกรึบ ใส่หัวปลีสับลงไป แล้วเทน้ำปลาร้าตาม ปรุงรสให้เข้มข้นสมใจ จะเติมเกลือ น้ำปลา อะไรก็ว่าไป เร่งไฟเดือดพล่าน ใส่ชะอม ตามด้วยใบแมงลัก แล้วตักใส่ชามมาโซ้ย หม้อนี้กินไปสามวัน มีไข่เจียวดอกขจรจากรั้วหน้าบ้านมาแถมอีกหน่อย อร่อยกันไปตามประสา ดอกขจรนี่ปลูกแล้วปลูกเลย ฆ่าไม่ตายทำลายไม่หมด […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

แม่สายบัวแต่งตัวไม่เก้อ

http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/215209_204792769540881_109926812360811_643588_3639235_n.jpg

เมนูอาฆาตจากหนองคาย อ่านมาจากคอลัมน์ในข่าวสด เขาบอกว่าอากาศร้อนๆ กินสายบัวคลายร้อน เราก็เอากับเขาด้วย เวลาคิดถึงสายบัว นอกจากกินกับปลาร้าแล้ว นึกออกได้แค่ผัดสายบัว กับต้มกะทิสายบัวใส่ปลาทู เมนูแกงปลาสายบัวของข่าวสดจึงโดนใจด้วยประการทั้งปวง อีกอย่างมันทำง่ายมากด้วย ซื้อสายบัวมา แล้วก็ซื้อปลามา ที่จริงเขาแนะนำให้ใช้ปลานิล หรือไม่ก็ปลาช่อน โดยส่วนตัวไม่ชอบปลานิลอยู่แล้ว แต่ปลาช่อนวันนั้น ใจอยากและชอบปลาช่อน แต่ดูแล้วไม่ค่อยดี สุดท้ายเลยเลือกปลาอินทรีมาสองท่อน อาจจะไม่ค่อยเข้ากัน แต่ไม่เป็นไร สายบัวก็ล้างลอกๆ ออกซะ หั่นเป็นท่อนๆ พริกชี้ฟ้าเอามาซอยๆ หอมแดงปอกล้าง ตั้งน้ำใส่หม้อติดไฟ ไปเด็ดตะไคร้ ใบแมงลักมาเตรียมไว้ ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้าลงไป พอน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่ปลา น้ำเดือดอีกทีปรุงน้ำปลา เร่งไฟแรงเต็มพิกัด ใส่สายบัวลงไป พอเข้าที่ก็โรยใบแมงลัก แล้วชิมรส ปรุงเพิ่มได้ ไม่มีรสอะไรหรอกครับเมนูนี้ รสเค็มกับรสหวานคาวธรรมชาติจากปลา และแผดนิดๆจากตะไคร้ เผ็ดหน่อยจากพริกชี้ฟ้า หอมใบแมงลัก เป็นแกงปลาแม่สายบัวที่รับประกันว่าไม่แต่งตัวเก้อ เพราะเธอสวยมากเวลาซดเข้าไปตอนทำเสร็จใหม่ๆ ไล่เหงื่อได้ดีด้วย Share on Facebook

Share on Facebook

อ่านต่อ.....

แกงผักกูดกับยอดหวาย

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs918.snc4/73132_10150296398035324_535230323_15032023_5725260_n.jpg

ไปนครนายกมาสองคืน วันที่สองไปทำบุญประจำปีให้ญาติพี่น้องที่ล่วงลับไปแล้ว ธรรมเนียมนี้เริ่มมาตั้งแต่แม่เสียไป ทุกเดือนตุลาคม พี่น้องหกคนหกครอบครัวจะต้องมาเจอกันเพื่อทำบุญ เที่ยวนี้หลังจากทำบญเสร็จ เราก็พากันไปพักที่ท่าด่านโฮมสเตย์ ซึ่งไม่มีตรงไหนที่ควรเรียกว่าโฮมสเตย์เลยแม้แต่น้อย เป็นพื้นที่เปิดที่อึกทึกครึกโครมเหลือหลาย เพียงแค่ราคาที่พักค่อนข้างถูก แต่ถูกและไม่ดี ขาดความสะอาดอันเป็นหัวใจสำคัญที่สุด ที่พักจะซอมซ่อแค่ไหนก็ควรต้องสะอาด แต่ที่นี่ไม่ถึงกับซอมซ่อ ภายนอกดูดีด้วยซ้ำ เรื่องที่พักเลยกลายเป็นประเด็นให้คุยกันได้ทั้งคืนยาวมาถึงเช้าของอีกวัน ออกจากที่พักก็แวะข้างทาง หาผักหญ้าชาวบ้านมาทำกับข้าวกิน ร้านที่แวะ ได้ผักกูด กับ ยอดมะระอย่างละกำ ยอดหวาย 1 ถุง พริกขี้หนูสด 1 ถุง กลับมาถึงบ้าน รีบเร่งทำงานส่ง แล้วก็ลงมือบรรเลง หุงข้าวกล้องไปก่อน ระหว่างนั้นล้างผักล้างหญ้า และตำพริกแกง ประกอบด้วย พริกแห้ง เที่ยวนี้ใส่พริกน้อย เพราะรู้ว่าสภาพลิ้นกำลังอ่อนแอ โขลกกับเกลือ หอมแดง กระเทียม กะปิ ทีแรกว่าว่าจะใส่ปลากรอบ แต่เปลี่ยนใจมาแกงกับกระดูกหมู แต่มันมีเศษปลาช่อนแดดเดียวแห้งคาตู้เย็นอยู่หน่อยเลยเอามาโขลกผสมไปด้วย ตั้งน้ำเดือดๆ ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า แล้วเอากระดูกหมูลงไปเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่มได้ที่ เร่งไฟให้เดือดอีกทีก็ใส่ยอดหวายและผักกูดลงไป ถ้ารสชาติอ่อนไปก็ปรุงเพิ่มด้วยนน้ำปลาหรือเกลือ แป๊บเดียวได้แกงร้อนๆ มารับประทาน ว่าจะแกงน้อยๆ และดูแล้วก็น้อย […]

Share on Facebook

อ่านต่อ.....