บันทึกจากญี่ปุ่น....น้าตู่ ณ ชิบะ

๓๐ กรกฎาคม ๒๕๔๓      ว่าด้วยปลาไหล 

ค่อนข้างจะปวดเมื่อยเป็นพิเศษหลังจากไป
เดินเขามาเมื่อวาน อันที่จริงวันนี้ก็ว่าจะไปเดินตามสายน้ำอีกสักสาย แต่เพราะตื่นสาย
และร่างกายยังไม่เป็นใจ ก็เลยไม่ได้ไปไหน ตอนบ่ายเดินออกไปที่สถานีซับเวย์ 
ว่าจะไปกินบะหมี่ใต้สถานีสักชาม แต่เดินดูไปดูมาแล้วก็ไม่ได้เข้าไปกิน  เปลี่ยนเป็น
เดินดูร้านอาหารไปเรื่อยๆ จนไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ต
	วันนี้พิเศษ หน้าทางเข้าเขามีปลาไหลย่างมาขาย 
	ก็แค่ดูๆ  แล้วเดินกลับทิศมาอีกทาง ไปถนนใหญ่เลี้ยวซ้ายไปตามถนน 
เข้าไปร้านขายเสื้อผ้า ซื้อกางเกงขาสามส่วนลดราคามาตัว จากนั้นเดินไปเข้าไดเอะ 
วนไปวนมาหลายรอบไม่มีอะไรถูกใจ ขึ้นไปอีกชั้น มีร้านอาหารขีนอยู่ร้าน น่ากินดี 
แต่ยืนรอหน้าร้านแล้วพนักงานไม่เข้ามาเรียกก็เลย บ๋ายบาย
	ร้านอาหารในญี่ปุ่นนี่ก็เหมือนแบบ เอส แอนด์ พี  ต้องไปยืนรอเขา 
ทะเร่อทะร่าเข้าไปนั่งไม่ได้ ต่อให้ร้านมันว่างๆก็เถอะ  ที่เห็นว่าเป็นร้านแบบไทยๆ
เข้าไปหากมีที่ว่างเข้าไปนั่งได้เลย ก็ต้องนอกโตเกียว นอกเมืองใหญ่ๆเท่านั้น 
	สุดท้ายเลยไปได้บะหมี่อย่างไม่อร่อยบนไดเอะนั่นแหละ ราเม็งราคาถูก 
ลวกบะหมี่แบบลวก ติดกันเป็นก้อนมาเลย
	กินกันตายไปเท่านั้นเอง
	ตอนเราเข้าไปแจ้งอาหารที่ต้องการ จ่ายเงิน เขาจะให้รีซีฟเวอร์มาอันหนึ่ง 
ขนาดพอกับนามบัตรแต่หนาหน่อย แล้วกไปหาที่นั่งรอ  ได้เมื่อไรไอ้นี่มันจะปี๊บๆขึ้นมา 
เราก็เอาไปยื่นให้เขา มันจะมีหมายเลขอยู่
	แต่น้ายืนรอมันตรงหน้าเคาน์เตอร์  มันเลยไม่ปี๊บ  คนขายเขาจำได้
	กินเสร็จก็กลับมาที่หอ นั่งคลำเท้าเล่นไปเพลินๆ มันปวดเล็กน้อย
	พอเย็นๆ เดินออกไปอีก ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเดิม เที่ยวนี้ซื้อปลาไหลย่าง
มาตัวหนึ่ง ราคาสองร้อยกว่าบาท เอามาเป็นอาหารเย็น
	ปกติน้าก็ชอบกินอยู่แล้วนะ ปลาไหลเนี่ย ผัดเผ็ดอร่อยสะเด็ดไปเลย
	ตอนนี้มันน่าร้อน  ในปลาไหลมันคงมีอะไรสักอย่างที่กินแล้วช่วยให้คลายร้อน  
ญี่ปุ่นช่วงนี้เป็นเทศกาลกินปลาไหลสู้ร้อน  เขาเรียกอะไรนะ อูชิโนะชิ  นอกจะจะปรับสภาพ
ร่างกายกับอากาศร้อนแล้ว ปลาไหลน้านี้เขาว่ามันจะอร่อยกว่าหน้าอื่น
	ภาษาญี่ปุ่น เรียกปลาไหลว่า อูนากิ  ร้านเหล้าบางร้านนี่ถนัดอูนากิเป็นพิเศษ  
และ ปลาไหลย่างหรือ อูนากิ โนะ โคบายากิ นี่ถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น
เลยทีเดียว  ทุกวันนี้ปลาไหล ๙๕ เปอร์เซ็นต์เป้นปลาไหลเลี้ยง และนำเข้ามาจากจีนและ
ไต้หวันเป็นส่วนใหญ่  อาจจะมีหลงมาจากเมืองไทยมั่งก็ได้ ไม่รู้เหมือนกัน
	ปลาไหลจะถูกกินมากที่สุดในวันอากาศร้อนที่สุด เป็นประเพณีกันมาเลย 
มีอ้างอิงอยู๋ในบทกวีเก่าแก่ที่สุดเท่าที่ค้นพบได้เมื่อราวพันสองร้อยปีก่อน สมัยนี้ส่วนใหญ่
กินปลาไหลย่างชุบซอสกัน แต่มีบางร้านที่เวิร์ฟปลาไหลต้ม คือต้มให้สุกแล้วเอาปลาไหล
ใส่จานมาให้กิน  ร้านที่มีปลาไหลแม่น้ำหาได้ยากเต็มทน เพราะเขาต้องจับมาตั้งแต่เมื่อ
เดือนสองเดือนก่อน ซึ่งเป้นฤดูปลาไหลเยอะ แล้วเอาเลี้ยงไว้ในบ่อ รอเทศกาลอีกที
	มันน่าแปลกอยู่อย่างที่ปลาไหลญี่ปุ่น  ไปวางไข่ในทะเล แล้วกลับมาเติบโต
ในแม่น้ำ  แล้วปลาไหลไทยเรา มันมีอยู่ในบ่อหนองคลองบึง  ไม่รู้มันต่างกันตรงไหน 
	รู้แต่ว่ามันอร่อยดี
 

วันต่อไป
กลับไปเมื่อวาน
กลับหน้าสารบัญ
กลับหน้าแรก